答案：处女座更固执。

处女座和金牛座都是土象星座，都有执着的个性和固执的倾向，但是处女座在固执这一点上更为突出。

首先，处女座是一个非常谨慎的星座。他们深思熟虑，喜欢把所有的事情都计划得很周详。一旦做出决定，他们会非常坚定地执行，不轻易改变。这种个性使得处女座更加倾向于固执。

其次，处女座非常注重细节。他们追求完美，喜欢把事情做到最好。如果有人试图干扰他们的计划或者改变他们的想法，他们会非常坚决地拒绝。这种倾向也使得处女座更加倔强。

再次，处女座是一个非常有毅力的星座。他们非常努力地工作，想要让自己的生活更好。一旦他们设定了目标，就会不断地努力，不轻易放弃。这种个性也让处女座更加固执。

与此相比，金牛座虽然也有固执的倾向，但是他们更加崇尚安逸和舒适。他们喜欢享受生活，不太会主动迎战。如果没有太大的压力和挑战，金牛座通常不会表现得非常倔强。

综上所述，处女座更加固执。他们注重细节，有毅力，非常谨慎，因此对自己的想法和计划非常自信，不轻易改变主意。当然，这种倔强的个性也会让他们在一些问题上遇到困难，需要学会适当妥协和放弃一些不必要的坚持。