没有一个固定的星座可以保证全部都专一或是绝情的，因为每个人的性格和行为都不同，不应该仅仅按照星座来判断一个人的品质和性格。不过，根据星座的特点和观察到的现象，我们可以对各星座在恋爱中的表现有一些大致的判断。

首先，需要明确的是，专一和绝情这两个词并不是完全相对的。专一指的是一种忠诚、坚定的态度，表现出对爱情的真心投入和对伴侣的尊重和信任；绝情则是指一种不负责任、不负感情的态度，表现出对爱情和伴侣的不珍惜、背叛或轻薄。因此，一个人可以有专一的品质，但并不代表他/她一定不会出现绝情的行为。

接下来，我们来看看哪些星座在恋爱中可能较为专一或是绝情：

专一类星座：

天蝎座：天蝎座的人对爱情非常认真，他们会用全部的心思和精力去爱一个人，一旦确定了目标，就会全力以赴地追求并维持这段关系。虽然天蝎座的人善变且情绪化，但他们有强烈的责任感和爱的忠诚度，会尽量避免伤害他们深爱的人。

摩羯座：摩羯座的人通常比较务实和理性，他们会在情感上相对保守和慎重。但是，一旦摩羯座的人决定要爱一个人，他们会非常认真地对待这段关系，尽全力去呵护和维持。摩羯座的人有着坚强的意志力和良好的自控能力，不太容易轻易地被他人所左右或是感情冲动。

双鱼座：双鱼座的人很有情调且浪漫，他们懂得体验爱情的美好和深刻，并愿意付出真挚的感情。双鱼座的人通常比较敏感细腻，不太会对感情持有控制欲，而是希望能够在关系中自然流露出爱和情感，表现出最真实的自己。

绝情类星座：

水瓶座：水瓶座的人独立而自由，他们注重自我和独特性，并不容易受到传统或是群体规则的束缚。水瓶座的人通常会比较追求刺激和变化，而不太喜欢在情感关系中受到束缚或是承诺。因此，水瓶座的人可能会表现出缺乏责任感和认同感的行为。

双子座：双子座的人变化多端，他们富有好奇心和探索欲，渴望新的感受和体验。双子座的人可能会对多个对象产生浓厚的兴趣和激情，但并不善于长时间维持一种关系，容易导致关系失真或是不负责任。

上述的星座只是大致的判断，并不一定适用于所有该星座的人。任何一个人在不同的情况下可能表现出不同的品质，我们需要用更为个性化和深入的了解来判断一个人的真正价值和品质。