题目所问，一生只想谈一次白头的星座是金牛座。

金牛座的人通常比较重视稳定和安全感，他们不愿意在感情上轻易尝试新的挑战，因为他们需要一个稳定的感情基础来支撑自己。所以，金牛座会非常珍视自己的感情，并且会希望一生只谈一次白头之约。在金牛座看来，白头之约是一种非常神圣的承诺，他们会尽全力去维护这份感情，并用一生的时间去呵护它。

金牛座的人通常比较喜欢平静和安逸的生活，他们不会轻易地去冒险。所以，一旦他们找到了自己满意的伴侣，他们就会更加珍惜这份感情。对于金牛座来说，感情稳定和安全是最重要的，他们不会轻易地放弃自己的伴侣，因为他们知道这份感情是多么难得。

然而，金牛座也有一些不足之处。他们通常比较固执和顽固，一旦他们确定了自己的想法，很难被别人说服。在感情上，金牛座可能会太过于追求稳定，过于保守，缺乏新鲜感和激情。这也就意味着，对于一些希望尝试不同风格感情的人来说，金牛座可能不是最合适的选择。

总体来说，金牛座的人非常适合谈一次白头之约。他们会非常认真地对待这份感情，并努力维护它。但是，对于那些喜欢冒险和尝试新鲜感情的人来说，可能需要寻找其他更加适合的星座。