来源头条作者:成都商报教育报道记者丨许雯

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说起中学食堂，你会想起什么？比如，在很多人的记忆里，中学时代的食堂，就是层层摞摞的不锈钢餐盘，麻袋装的土豆洋葱，钢盆里的大锅菜，以及可能不那么美妙的味道……

但是，在成都七中，当一位从教20多年的数学老师临时受命当起食堂管理人员后，他就开始琢磨如何利用自己的数学特长，建模追踪食堂的原材料、成本、损耗率、师生口味等数据，试图让食堂运转更加高效，并让师生们在食堂里，也要能吃出家的味道。

两年时间过去了，这位原本拟任副校长的一线数学老师，还真的在方寸食堂里，让数学和锅碗瓢盆碰撞出了别样的奇妙反应。

2020年，成都七中食堂由对外承包转为自主经营，急需一名食堂管理人员，这份工作管理责任重、压力大，谁能担起如此重责，一时间，学校也陷入纠结之中。

把全校相关人员筛选了一遍，一位数学老师进入学校团队的视线——教了20多年数学的一线教师陈东阳。理由很简单，陈老师具备人品好、做事细致、舍得吃苦三个显著优点，这样的优点正好就是食堂管理人员所必备的素养。

成都七中陈东阳老师

人选倒是很合适，但陈老师对此事是什么态度？最初，学校也没有个底。

有一个重要背景，陈老师在一线从教20余年，又历经多岗锻炼，学校原计划是要派他以副校长身份，将七中办学文化、理念散播到更多学校。如今却要他从副校长变成食堂管理人员，身份的突变，恐生心理落差。

但让校方大为意外的是，在接到学校通知后，陈老师一口答应了下来。

而且，陈老师一点都没觉得管食堂是一种巨大落差。在他看来，不论身处怎样的岗位，都是一种锻炼，而且被需要更是一种幸福，“这并不是简单的食堂交接工作，七中是同类学校中，最先将食堂转自主经营的，不仅没有可借鉴的经验，相反，走出的每一步，都是全新的探索。能够参与到这样一次管理试水，也是很好的经验积累”。

牵头的人有了，为了让食堂工作有序推进，成都七中又专门设立了膳食处这样的部门，包括陈老师在内，总共抽调了4名教师作为工作人员，年龄跨越老、中、青三代人，工作人员中不乏高学历人才。

团队的认知也迅速得到了统一。“民以食为天，食堂工作无小事，学校在食堂管理工作中给予了我们莫大的支持，包括在整个过程中，我们遇到任何问题，学校管理团队都会在第一时间给出解决方案，这也使得食堂交接工作变得更为顺手。”

数学老师跨界食堂管理，会有怎样的碰撞呢？陈东阳对此很坦诚：跨出第一步的时候，心里其实是没底的。

比如，一个从来没涉足过食堂管理的人，接手前该如何先对食堂运转情况做一个了解呢？教数学出身的陈东阳，首先想到了自己的特长——先把食堂以前的基础数据全部找来，汇总，并进行数据分析，以此掌握学校食堂此前情况。

数据化，也由此几乎贯穿了后续食堂的大多数管理。

比如，如何降低成本，如何减少材料损耗，如何在就餐人数有浮动时，既能保证大家都能吃到饭，又能将浪费减到最小……几乎每一个食堂的管理难题，在陈东阳心里，就是一道关于“变量”的数学应用题。

比如，已知考试期间就餐人数会相对较少，那么这一天，该如何减少供餐量，既要确保来者都能吃上饭，又要保证不浪费？

再者，已知一周工作日5天，通常一周前三天，用餐人数会多一些，那么前三天和后两天的饭菜供应量该如何做出相应调整？

另外，已知条件“学生都是高中生，学习节奏相对快，既得兼顾长身体，还得兼顾换花样、换口味”，请问，一份健康的配餐中，肉和蔬菜的比例该如何配搭？一周又该如何更新菜品？

陈东阳老师与学生在食堂聊天

只要是转换成数学思维，只要是跟变量打交道，那就难不倒陈东阳。

比如，在经营食堂的过程中，陈东阳在收集大量基础数据后，将数据绘制成了柱状图或扇形统计图，寻找其中的特点，很快就制定出了《食堂每日常规》《食堂每周常规》《食堂每月常规》等系列方案。

再比如，如何健康膳食？陈老师先是翻阅了不少营养书籍，同时又结合国家要求的配餐标准，严格配搭，确保师生每餐的营养供给，“既要吃好，又不能吃胖”。

包括食材的成本，也被陈东阳变成了一道变量函数题。比如，什么样的市场采购价格是最合适的？低于市场价太多是不行的，怕过度压价导致食材质量不过关，高于市场价太多，也不行，这不利于学生需求。为此，陈东阳运用数学知识将市场价格建立起数学模型，并通过这套模型来对大众食材管理、统计分析，找到价格的公平点位，按照此价购入，以此追求最好的性价比。

当然，除了数学以外，食堂管理有时候还需要其它功夫。比如，师生们对饭菜的反馈，除了收集建议，陈东阳还喜欢悄悄观察就餐的师生们， “看他们大口大口吃得很香，这个菜的味道说明对了，要是他们吃得皱眉了，我会和他们聊聊，菜品是哪里不对，统一意见后再进行及时改善。”

可能有人会觉得，后勤管理可比一线教学轻松多了。但是，对于食堂工作来说，一定是不轻松的，而且风险点多。比如，除了食品安全等问题外，廉政把控也是重要一环。“一岗三责”就是陈老师对每名食堂管理人员的基本要求。

在学校的支持下，他带领团队建立了系列防范食堂风险的机制，如《成都七中食堂成本核算办法》《成都七中食堂定期审计制度》《成都七中食堂经营状况定期公开制度》等强化食堂财务管理、经费核算，坚持不盈利，规范资金使用，定期公开食堂经营情况，保障任何步骤都公开透明。“从接管食堂的第一天，学校管理层就一直在强调要做好廉政风险把控，这不仅是对学生的负责，也是对食堂每一位工作人员的保护。”

此外，他还落实了家长陪餐制、校长陪餐制、膳食委员会专题会、师生膳食工作交流会等形式和渠道，搭建家校共育平台，提高食堂管理能力。

在陈东阳老师管理食堂期间，食堂菜品也在不断推新。按照过去的固定配餐量，如遇小饭量学生或是特殊时段胃口不佳学生则存在吃不完的情况，易造成浪费。为此，食堂推出了半份菜、碗碗拼菜等，而套餐仅提供一荤一素或两素的基础配置，这样一来，既能满足学生的不同味蕾，还能做到不浪费粮食。当然，胃口不错的学生也不用担心不够吃，食堂设有添饭制度，能够保障大家都能吃饱吃好。

陈东阳老师与学生交流菜品

此外，为了让师生们拥有更多的选择权，食堂还创新了完全自主选餐制，巧用营销策略，让食堂充满魅力。

为了增强食堂对师生的吸引力，这位数学老师甚至跨界玩起了营销。比如，担心一成不变的东西对学生没有吸引力，陈东阳和团队又通过改变传统的菜品，增加师生喜欢的“有情调”的饭菜，并通过创新售卖方式，让师生对食堂充满了期待。

“食堂是食育教育的阵地，学生到食堂就餐不是来享受，而是来感知不一样的教育环境。”这是陈东阳坚信不疑的理念。

在他的引导下，七中食堂逐渐有了这些不成文的就餐规定：有序排队不喧哗；打餐后先落座较远处，将近处位置留给后来的同学；用餐后主动将餐盘放到收餐台；雨天用餐前将伞收好有序放入指定区域；帮助行动不便的同学打餐或主动让座……

不仅如此，他还开发了每周两节校本课程《跟着东哥进厨房》，让同学们学习劳动技能，体验制备膳食的辛苦，从而珍惜粮食、尊重劳动。

如今的七中食堂运转得有声有色，得到了师生、家长的肯定的同时，也吸引了许多学校前来参观学习，更收获了他们的点赞，也让陈东阳和他的小伙伴们心里甚是温暖，“都说万事开头难，我们也不例外，在食堂的转型中，我们见过凌晨1点、2点、3点、4点的七中食堂……但能被认可，一切的努力都值了。”

陈老师说，令他颇为动容的还在于一个小插曲，在初期介入食堂时，曾有朋友路过学校，希望找他叙叙旧，岂料却被门卫师傅拦在了校门外，门卫师傅给出的理由是，陈老师真的太累了，如果没有特别重大的事，就请暂缓一缓。

“我是后来才听朋友说起，就特别的感动，原来我们做的事被每一个七中教职工所关注着，随之而来的是压力更是动力，把食堂做到更好，就是我们回应师生和家长关心、回应学校关怀、回应社会关切最好的方式。”